En cuanto al aspecto gastronómico, el alimento por excelencia en nuestra región, desde tiempos inmemoriales, ha sido el maíz, los tlaxcaltecas prehispánicos sembraban calabazas, tomatillo, nopal y frijol; también cazaban venados, patos, tlacuaches, conejos, liebres y huilotas.


El maguey les proveía de aguamiel, cuya fermentación la convierte en pulque.

La actual gastronomía tlaxcalteca es una herencia milenaria de nuestros antepasados prehispánicos enriquecida con ingredientes españoles. De la mezcla cultural surgieron entonces los llamados “platillos mestizos”.